un barde s’approche, se place devant l’assistance et commence à chanter d’une voix forte :

Oyé Oyé damoiselles, gentes dames, messires et damoiseaux,
Amis aventuriers, créatures étranges, simples gueux ou nobles héros !
Equipez prestement vos montures car vous êtes cordialement conviés
Aux contreforts de MIAM du royaume des Passions pour leur grand banquet !

La grande salle est prête à recevoir, comme il se doit,
Dans la grande tradition médiévale, nos invités de choix.

Préparez vos jets de sauvegarde contre l’ivresse et les bonus de résistance à la gourmandise !
Mais n’ayez crainte, nous n’en voulons ni à votre bourse ni à vos points de vie. Festoyer est de mise !
Toutes les races, classes et levels sont acceptés ;
Seuls les Gros Bill et les pets resteront à l’entrée.

Que vous veniez des royaumes nordiques, du Rohan , de Norfendre , de Gaulle ou de Carthage,
Venez goûter et vous régaler des véritables saveurs du Moyen-âge
Au travers d’un menu qui, nous espérons, ravira les passionnés
D’Heroic-Fantasy, d’Histoire, sans oublier bien sur les gourmets.

Venez, courez, volez et …. Dégustez !!!

petite page de gastronomie médiévale:

Au Moyen Age, donc en gros de l'an 500 à 1500, l'alimentation était extrêmement importante ( à cause de famines notamment) mais diffère très fortement entre la noblesses et les petites gens. Cette différence se caractérisait surtout par l'utilisation d'épices dans les préparations culinaires.

L'alimentation était principalement composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, de plats en sauce, de ragoûts et de pâtés mais la cuisine médiévale est épicée !, cela constitue même un critère de distinction sociale. Pourquoi cet engouement pour les épices ?
Les médecins de l'époque leur confèrent des qualités digestives. La provenance des épices apporte aussi une part de rêve, L'Orient est assimilé à une sorte de paradis...etc. et surtout on recherche l'harmonie dans le goût.

Dans tous les cas, la cuisine du Moyen-âge fait preuve d'une certaine diététique : assez peu de corps gras, pas de sucre (le sucre était plus considéré comme une forme de médication que comme un réel agent gustatif).

Les légumes utilisés pouvaient être classés sous trois catégories principales : les racines (carottes, navets, betteraves, salsifis), les féculents (pois, haricots, fèves), et les légumes verts (choux, salades, bettes, cardons, épinards).

Le pain quant à lui était avec les fromages les racines et les fruits la base de la nourriture paysanne.
De grosses tranches épaisses, un peu rassies, nommées "tranchoirs", servaient d'"assiettes" ou de supports aux viandes en sauce.
A la fin du repas, soit on les mangeait, soit on les donnait aux pauvres, soit on les jetait aux chiens avec les restes.

En Europe la viande la plus courante à l'époque médiévale était le porc et ses dérivés de charcuterie (Jambons, saucisses, saucissons, pâtés, lard, etc.).
Les gros gibiers (sanglier, cerf et chevreuil) étaient réservés aux nobles, le petit peuple se contentait de lièvres et lapins de garenne.
Les oiseaux de prestige (faisans, cygnes, aigles, paons) revêtus de leurs plumes, avec le bec doré, entourés de bannières et disposés sur des socles de pâte en forme de château fort etc… figuraient sur les tables de festins seigneuriaux.
Les nobles consommaient également des poulardes, oies, dindes, canards (pas de pintades ni de dindes). Le peuple se contentait de perdrix, pigeons, bécasses, cailles, et de petits oiseaux (merles, grives, ortolans…).
La poule, la vache et le mouton étaient servis qu'occasionnellement sur les tables médiévales (en ragoûts, farcis, en croûte, en terrines) mais ces bêtes étaient habituellement conservés pour les œufs, le lait, la laine.
Le bœuf étant l'animal de trait le plus répandu au Moyen Âge, il était peu servi à table.

Autre caractéristiques du Moyen-Age : Les grands repas étaient marqués par l'entremets, sorte de distraction entre les mets... ballade chantée par quelque barde, jongleries, pitreries de bouffon, voire même plats pastiches tels que des « pâtés d'oiseaux vivants » afin d'étonner ses invités. Tout le monde profitait du spectacle en grignotant.

On mangeait donc, on se distrayait et surtout on buvait !! :

La boisson principale était le vin : en effet, l'eau pouvait souvent être contaminée et rendre malade. Avec le vin, pas de problème. Le vin de l'époque avait un plus faible titrage et ne se conservait guère plus d'une année. On consommait également une boisson appelée piquette, fabriquée à partir de raisin, d'eau et de sucre. Au XIe siècle, on consommait surtout du vin blanc, mais à partir du XIIe siècle, la préférence est allée au vin rouge, du moins dans les pays du Sud de l'Europe. Le vin de l'époque était très acide et il était souvent coupé à l'eau et agrémenté d'épices, de miel ou d'herbes . En dehors du vin et des alcools servis pendant les repas, la bière (Cervoise) et le cidre étaient autant appréciés - selon la région - que les Bourgognes rouges et blancs. Pour faciliter la digestion, on servait des breuvages aux herbes (vin d'anis, d'absinthe, de romarin, de sauge) ou aux épices, tels l'hypocras, le clairet.
Avec les sucreries on servait des vins très généreux (malvoisie) et des vins doux.

Après ces considérations historiques et culinaires,

Je vous propose de sortir des sentiers battus, de laisser place à l'imagination et de découvrir le menu de notre banquet de ce soir suivis des recettes (réactualisées pour que vous puissiez les reproduire):

• L'élixir des duides
• Oreilles d'Elf en gelée
• Ragout de nain et lempas
• Potage de gobelin
• Purée Saroumane
• Dragonnets rotis des royaumes de l'Est
• Patée d'Orc
• Griffon flambée
• Tourte de murlocks
• Darne de Léviathan en daube, œufs de dragons en gelés, lutins croquants jus d'agrume épicé (spécialité bardesque et Sotiricienne^^)
• Tarte du paladin
• Chaussons d'Arwen
• Douceur à la gelée de baie lunaire
• Gourmandises de l'alchimiste

Les recettes:

L'élixir des druides ou Hypocras: (1,5 de vin ,200g de miel, 4 bâtons de cannelle, 4 cardamomes,2 clous de girofle,2 baies de genièvre, 1 demi badiane (anis étoilé), 1 quart de gingembre ) Verser le vin et le miel dans un récipient. Broyer les épices et les mettre dans une toile que l'on noue. Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir. Laisser macérer au moins pendant 4 heures. Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).

Oreilles d'Elf en gelée ou potjevleessh: Disposer dans le fond d'une terrine une couche d'oignons et de carottes coupés en rondelles. Ajouter sel, poivre, ail, baies de genièvre, thym et laurier. Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et poitrine de porc selon les proportions désirées. Alterner successivement par couches oignons/carottes et viandes. Puis verser eau et vin blanc en proportions égales sur la viande .Ajouter un peu de bière de garde pour que la viande soit complètement recouverte. Porter à ébullition et laisser cuire à feux doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau. Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre
la gelée.

Ragoût de nain et lempas ou carbonade flamande recette médiévale et pain de méteil:
1/ Carbonnade flamande : Prendre un morceau de bœuf à braiser et coupez le en gros dés. Faire revenir des oignons coupés en grosses rouelles, saupoudrer d'un peu de vergeoise pour les faire caraméliser. Lorsqu'ils sont bien roux, déglacer avec du vinaigre d'alcool coloré. Poser dessus les morceaux de viande, arroser de bière de garde du sel et du poivre, un bouquet garni. Tartiner des tranches de pain d'épice avec de la moutarde à l'ancienne que l'on pose sur le dessus de la viande. Couvrir et laisser cuire au moins 2 heures.
2/ Pain de méteil : pain composé de moitié de farine de seigle, moitié de farine de blé.

Potage de gobelin ou potage de pois cassé et haricots:Cuire à l'eau les pois cassés en ajoutant persil, poireau. Passez au mixer après cuisson, ajoutez le beurre, une cuillerée à café d'extrait de viande, servir avec des haricots verts .

Purée Saroumane ou porée blanche: Eplucher des poireaux avant de les émincer, en ne conservant que les blancs. Eplucher et émincer des oignons. Faire fondre ensuite les poireaux et les oignons dans une grande poêle avec de beurre pendant 10 mn. Disposer des amandes entières dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide. Faire cuire les amandes pendant 5 mn, puis les égoutter et les broyer à l’aide d'un mixeur. Ajouter 30 cl pour en faire un « lait » épais puis filtrer celui-ci à l’aide d’un tamis. Mélanger ensuite le lait d’amandes aux légumes présents dans la poêle en y ajoutant du gingembre râpé. Faire cuire à feu moyen en mélangeant pendant 10 mn. Servez avec de la poudre d'épices.

Dragonnets rôtis des royaumes de l'Est ou venaison de sanglier rôti en croûte: Sur un plaque allant au four, faites plusieurs petites tête de dragon en pâte à sel. Faites les cuire et laissez tiédir. Piquez les pièces de sanglier de lardons. Faites revenir des oignons dans une cocotte beurrée. Délayez les épices (cannelle, cumin, muscade, cardamome, poivre) et le thym dans le vin rouge. Faites dorer les rôtis au four. Quand ils sont bien dorés, les mettre dans un cocotte, feu doux. Ajoutez le vin aux épices, en ayant pris soin de le faire chauffer presque à ébullition (le vin froid ajouté au rôti le durcit). Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3/4 d'heure à 1 heure. Sortez les du jus. (que vous lierez 10 min avec de la mie de pain avant de servir),.
Disposez les sur un plat et placer leur une des petites têtes de dragon. Lier le jus restant dans la marmite avec de la mie de pain et mélangez jusqu'à avoir une sauce bien épaisse. Mettre cette sauce dans un récipient prêt à servir. Disposez un morceau de camphre (comme à l'époque) dans la gueule de "dragonnet"( protégé d'un petit papier alu) et allumez au moment de servir^^
Vos dragonnets de sanglier cracheront ainsi de jolies flammes.

Pâté d'Orc ou pâté en croute de porc et veau :500 g de veau, 250 g de poitrine de porc, 1 échalote, 1 œuf, Farine, Lait, Pâte brisée. Marinade: vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle, carottes. Faire mariner le veau coupé en petites bandes et la poitrine de porc coupée en gros morceaux pendant deux jours. Retirer la poitrine et hacher bien fin. Faire une farce avec la poitrine hachée, 1 échalote, 1 œuf, un peu de farine et du lait. Quand la farce est bien liée, mélanger avec le veau. Étaler de la pâte brisée dans un moule à cake beurré. Verser la farce et porter au four pendant 1h30 à 180°C. (Recette sur cuisine.notrefamille.com)

Griffon flambée ou paon rôti: Le paon était entièrement rôti et flambé, y compris la tête et la queue. Les plumes étaient ensuite redisposées et le paon était servi tel un animal vivant.

Tourte de murlocks ou tourte de turbo et écrevisses: faites cuites des morceau de turbo et des queues d'écrevisse dans un court bouillon (eau ,vin blanc, oignons, carottes, persil, feuille de laurier, échalote, thym ,poivre ), filtrez le bouillon et écrasez ce que vous avez récupéré dans le filtre avec la lotte, liez le tout avec un œuf et un peu de crème pour faire une farce. Faites 2 abaisses de pâte brisée. Sur l'une disposé la farce de poisson et les queues d'écrevisses décortiquées recouvrez avec l'autre et placer le tout au four bien chaud 15 min.

Darne de Léviathan en daube, œufs de dragons en gelés, lutins croquants jus d'agrume épicé ( spécialité bardesque et Sotiricienne^^) : recette laissée à l'appréciation du chef Sotiris.

Tarte du paladin ou tarte bourbonnaise : Pour la pâte; Mélanger vivement du beurre fondu, du sel, de la farine, de l'eau puis un œuf. Travailler la pâte le moins possible. L'étendre dans un moule à tarte beurrée. La faire cuire à blanc au four. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans une terrine, battre ensemble des œufs entiers, de la crème, du fromage (cantal ou maroilles) et du poivre. Verser la garniture sur la pâte à tarte blanchie et remettre au four. La tarte est cuite lorsque le mélange est gonflé et bien doré.

Chaussons d'Arwen ( pommes, figues, raisins et épices): Préchauffez le four, émincez un oignon et faites le frire au beurre puis déglacer au vin. Mélangez des pommes, pelées et coupées en morceaux, avec des figues hachées en petits morceaux et les raisins secs. Ajoutez l'oignon. Saupoudrez de sucre mélangé aux épices (safran, cannelle, noix de muscade, clou de girofle pilé). Réalisez vos chaussons avec de la pâte brisée et la garniture que vous venez de réaliser. Remplissez les biens. Vous pouvez les dorer de safran .Mettez les au four pendant 45 minutes.

Douceur à la gelée de baie lunaire ou petits gâteaux à la gelée de groseille: Préparer de la pâte sablée en mélangeant de la farine, du beurre, du sucre, un œuf et de la levure. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser au frais pendant 1 heure. Préchauffer le four. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Former des cercles de 4 cm à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger de la pâte d'amande finement râpée avec des blancs d'œufs. Ajouter de l'arôme d'amande amère. Verser la préparation dans une poche à douille et tracer sur le contour de chaque biscuit une rosace. Faire cuire 15 minutes. Sortir les biscuits du four, garnir le centre de gelée de groseille légèrement tiédie et laisser les biscuits refroidir pendant 2 heures.

Gourmandises de l'alchimiste ou massepains, fruits confits, fruits cuits dans le vin, pâtes de fruits, pain perdu, dragées, fouace à la fleur d'oranger
1/ Fouace à la fleur d'oranger: Pour 2 kilos de fouace, il faut 1 kilo de farine, 25 g de levain par kilo, 300 g de beurre frais, huit œufs, 400 g de sucre, eau de fleur d'oranger, sel, un verre de lait. Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air. Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit. Le lendemain, donner à la pâte la forme d'une couronne. Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée. Battre un blanc œuf en neige, parfumer d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace à l'aide d'un pinceau. Servez.

Sources:

Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle
Recettes personnelles.
http://www.aveyron.com
http://www.medieval.mrugala.net
http://www.medieval-moyen-age.net

Banquet médieval d'inspiration Heroïc Fantasy

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