Traduction: Couque orange de la Frise (province tout au Nord des Pays-Bas).

Comment faire découvrir des régions que les autres ne connaissent pas bien? En parlent d'une recette traditionnel de cette même région.

Un petit mot sur la Frise:

La Frise est une province bilingue du nord des Pays-Bas car le frise a été reconnu comme langue et pas un dialecte.
La ville principale est Leeuwarden (Ljouwert).
En plus du néerlandais on y parle le frison (comme dans certaines régions d'Allemagne, le Saterland et dans l'extrême nord-ouest du Schleswig-Holstein). La Frise est avant tout une province agricole, mais le tourisme, principalement autour des lacs du sud-ouest de la province et des îles de la mer des Wadden, est une source importante de revenus.
La province est aussi connue pour ses patineurs de vitesse et son circuit hivernal des onze villes (elfstedentocht) où l'on boit du super bon chocolat chaud et des pains fourré de viande!

La recette:

Oranjekoek - biscuit orange ou à l'orange

• 350g de farine fermantant
• 225g de sucre
• 25g de beurre
• 1 oeuf
• 1/2 dl d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cullère à café de noix de muscat rapé
• 2 cuillères à café de grains d'anis
• le zeste d'une orange
• 75g de morceaux d'orange

glacage:

• 100g de sucre poudre
• 1 cuillère à café de liqueur à l'orange (grand Marnier, Triple sec, Cointreau etc...)

Préparation:

• Mettre dans un saladier: farine, sucre, beurre, oeuf, eau et sel et petrir à la main jusqu'à une pate souple. Ajouter alors la noix de muscat (perso j'aime pas !), les grains d'anis, le zeste d'orange et les morceaux d'orange et bien pétrir à nouveau.
• Beurrer une plaque et aplatir la pâte jusqu'à 1cm d'épaisseur.
Beboter een bakplaat en rol daar het deeg op uit tot een ronde lap van 1 cm dik.
• Placer la plaque au milieu du four dans un four préchauffé à 200°C et laisser cuire 30 min. (autre alternatieve, mettre du massepain/pâte d'amandes et l'enrouler dans la pate (coeur= massepaine et exterieur la pate àl'orange).

• Faire le glaçage. Mettre le sucre poudre dans un petit bol et y ajouter goutte par goutte la liqueur et bien mélanger. Le mélange doit briller et être épais mais liquide.

Faire refroidir le biscuit avant de l'enduite du glaçage. Laisser secher une bonne heure.

A manger à l'heure du thé....
Pour les enfants on met du jus d'orange et une ou deux gouttes de colorant alimentaire pour rendre cela plus festif.

C'est une petite recette typique, simple et plein d'épices qui fut la richesse des pays-bas pendant des siècles car ils furent les grand commerçants des épices pendant des siècles!

Oranjekoek uit Friesland

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