Les tomates ont toujours été synonymes d'été, de salades et de vacances pour moi...

Et c'est en me promenant sur les marchés que j'ai découvert des variétés dont je n'avais jamais entendu parler, d'où l'idée de faire une petite propa sur la tomate.

Un peu d'histoire pour commencer

La tomate est originaire d'Amérique latine, le Pérou plus particulièrement.

Le mot "Tomate" vient du mot inca "Tomalt"

Elle est arrivée en Europe au XVI siècle. Elle a tout d'abord été considérée comme un aphrodisiaque puis comme un toxique et faisait figure d'ornement ou pour éloigner les insectes jusqu'au XVIIIème siècle.

On commence à l'utiliser en tant qu'aliment seulement à partir des années 1700. Malgré ça les superstitions° ont eu la peau dure et la tomate ne connais son véritable succès que dans les années 30.

Qu'y a-t-il dans une tomate?

Je ne m'étais jamais vraiment posée la question, peut-être que ça peut vous intéresser°°:

- 95% d'eau
- 15 kcal/100 g
- vitamine C (18 mg/100 g)
- carotène (0,6 mg/100 g)
- vitamine E (1 mg/100 g)

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides 0,80 g
Glucides 2,80 g
Lipides 0,10 g
Calories 15 kcal

Les différentes variétés de tomates

Comme il y a beaucoup de variétés de tomates je vais m'en tenir aux plus connues et à celles qu'on peut trouver assez facilement sur nos marchés :)

La ronde : Ronde et rouge, on l'utilise le plus souvent cuites, farcies ou autres. Juteuses.

La grappe : Ronde, rouge et juteuses, elles sont très odorantes.

Andines cornues : Variété "cornue", longue et rouge. Très parfumée et sans acidité.

Cœur de Bœuf : Fruit rouge rosé, chair pleine très savoureuse.

Noires de Crimée : Fruit rouge bordeaux sombre, chair savoureuse et douce.

Cerises : Petites tomates croquantes et juteuses.

Quelques recettes

<> Le célèbre Gaspacho, soupe froide agréable par ces temps chaud, très rafraichissante et hydratante.
pour 4 personnes :

- 800 g de tomates grappe très mûres
- 200 g de mie de pain
- 2 poivrons rouges
- 2 concombres
- ½ botte de basilic
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 10 cl de vinaigre Xérès
- sel et poivre

-> Émonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
-> Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
-> Éplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
-> Couper les lanières de chair de poivron en dés.
-> Éplucher les concombres et les couper en dés
-> Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
-> Éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc

-> Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive
-> Saler et poivrer
-> Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo

Préparation du gaspacho :

-> Émietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
-> Verser le vinaigre de Xérès
-> Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
-> Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
-> Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
-> Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera
-> Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
-> Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.

Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée

<> Clafoutis de tomates cerises et fromage frais

   - 6 tomates
   - 200 g de fromage de chèvre frais
   - 4 œufs
   - 20 cl de lait écrémé
   - 10 feuilles de basilic
   - 1 petit bouquet de persil
   - 1 cuillerée à soupe de farine
   - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge extra
   - sel
   - poivre

-> Préchauffez le four à 200 °C.
   -> Lavez les tomates, essuyez-les.
   -> Hachez le basilic et le persil.
   -> Battez les œufs en omelette.
   -> Écrasez sur une assiette, le fromage de chèvre frais à la fourchette.
   -> Versez le lait écrémé dans une jatte, délayez-y la farine. Ajoutez le fromage écrasé, les œufs battus, le persil et le basilic hachés, salez, poivrez.
   -> Ajoutez les tomates.
   -> Versez cette préparation dans un plat à gratin .
   -> Faites cuire 15 minutes. Servir tiède.

Recette maison, avec des bouts de recettes piquées à droite et à gauche

° Un article très complet sur l'histoire de la tomate

°° Source

Autres sources

Les tomates

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