Je vais vous parler de l'intolérance au gluten car une de mes amies en est atteinte et il me semble important de parler des contraintes qu'apportent un régime sans gluten. En effet, comment gérer une vie sociale malgré cela?

Tout d'abord, parlons de la maladie en elle-même. Elle se nomme maladie coeliaque et correspond à une mauvaise absorption intestinale liée au gluten et plus particulièrement à l'un des composants du gluten, la gliadine.
La maladie peut apparaître à n'importe quel âge, elle est mieux diagnostiquée de nos jours mais mon amie a subi des tas d'examens avant d'être certaine d'en être atteinte.

Quels sont les symptômes?

L'absorption du gluten provoque des dommages au niveau de l'intestin grêle, empêche l'absorption des vitamines et provoque de graves carences, des diarrhées, du sang dans les selles et j'en passe.
Petit exemple vécu: un médecin a prescrit des gélules à mon amie, mais il a omis de vérifier que ces gélules contenaient du gluten. Elle a mis un an à s'en remettre et on a crû pendant un moment à un cancer car c'est l'un des risques les plus fréquents de cette maladie. Cette intolérance n'est pas à prendre à la légère, il faut tout vérifier constamment.

Les conséquences pour le malade?

L'intolérant au gluten n'a pas le droit à cette protéine que l'on trouve dans certaines céréales : le blé (donc le froment, l'épeautre, le kamut), l'avoine, l'orge et le seigle. Tous les aliments composés par ces céréales ou dérivés comme les amidons, les flocons, les farines, le pain, chapelure, les biscuits, les gâteaux lui sont interdits.

De plus, on peut trouver du gluten dans des aliments auxquels sont ajoutés de la farine ou de l'amidon soit dans la fabrication, soit au cours de la préparation (pour épaissir par exemple... exit les yaourts 0% ) et ce n'est pas toujours bien indiqué sur les produits donc c'est terriblement compliqué de manger correctement et sans risques!

Car le seul moyen de vivre correctement c'est d'exclure totalement et définitivement le gluten puisqu'il n'existe pas de traitement.

De ce fait, les pâtes, un aliment de base, ainsi que le pain sont interdits. En revanche le riz, le maïs, le soja et les pommes de terre sont autorisés puisque sans gluten.

Alors vous allez me dire « mais comment peut-on cuisiner et se faire plaisir dans ces conditions? »

Voici plusieurs solutions:

* il existe de la farine sans gluten dont une partie est remboursée par la sécurité sociale car elle coûte cher. On la trouve généralement en magasin bio. Cela permet de faire des tartes ou tout simplement des crêpes! J'ai eu la chance d'y goûter et même si la texture est un peu différente, l'intolérant au gluten peut encore se faire plaisir!

* Adhérer à l'afdiag ( Association Française Des Intolérants Au Gluten). Cette association répond aux questions, a un site bien fourni.

* Avoir un entourage compréhensif qui:
- ne se vexera pas si vous amenez votre vaisselle (même lors d'un mariage...)
- vous invitera et fera attention de ne pas utiliser des ustensiles ayant été en contact avec le gluten
- fera attention à lier les sauces avec de la fécule de pomme de terre
- évitera de vous donner des frites surgelées dont il n'aura pas vérifié la composition.

Il existe encore une multitude d'exemples mais ce serait bien trop long pour tout énumérer.

NB: Concernant la transmission de la maladie, le bébé a une chance sur 2 d'être atteint de cette intolérance, il est testé dès 6 mois.

L'intolérance au gluten

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