Et ouais, ça ne rigole plus, c'est carrément l'omelette norvégienne que je vous propose d'apprendre à faire !

Pourquoi ?
Parce que c'est super bon, parce que ça en jette un max quand on l'amène à table et parce que j'avais envie B-)

Mais d'abord, tout le monde n'ayant pas eu la chance d'en déguster, qu'est-ce donc qu'une omelette norvégienne ?

Je laisse le chef Philipe Gobet répondre à ma place :

"L'enfer et le paradis, la fraîcheur d'une glace suave et givrée sous le feu d'une croûte brûlante et dorée. L'omelette norvégienne est toute en contraste."

Et ça n'est même pas si compliqué à faire!
Enfin ça dépend si vous faites vous-même votre génoise ou non. Vu qu'il est facile de trouver de la génoise dans le commerce (au pire ça se commande à un pâtissier), je vous décrirai la recette en partant du principe que vous avez déjà une génoise. Mais au besoin, je vous ferai une propa sur comment faire sa génoise et tous les trucs cools qu'on peut faire avec (ou toi lecteur avisé qui sait, tu peux la faire à ma place !)

Or donc, listons nos amis les ingrédients :

- un biscuit génoise de 16cm de diamètre
- 3/4L de glace à la vanille (soit 750 ml)
- 100g de sucre en poudre
- un sachet de sucre vanillé
- 4 blanc d'œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
- 2 cuillères à soupe d'eau
- du sucre glace pour saupoudrer
- de la place dans son congélateur

Commençons tout de suite par une digression : ceux qui n'aiment pas l'alcool ne sont pas obligés de faire leur sirop avec le Cognac et le Grand Marnier, un sirop à base de café ou autre passera tout aussi bien. Pensez-juste que le Grand Marnier est un alcool sucré et que si vous le remplacez, il faut du sucre pour faire un sirop ;)

Bien, maintenant la recette.
On débute par faire un sirop trèèèèèès compliqué : mélanger l'eau, le Grand Marnier et le Cognac dans un récipient à votre convenance (évitez le Graal quand même, on vous en voudrait), et mettez-le de côté.
Pas trop rude pour le moment ? On continue alors !

Deuxième étape, on découpe une tranche de génoise de 2cm d'épaisseur, que l'on pose sur un plat qui va au four (un joli tant qu'à faire, parce que c'est le plat qu'on amènera à table), puis on imbibe légèrement (je vous vois venir) ladite tranche avec le sirop au Grand Marnier.
On recouvre ensuite le biscuit ainsi humecté de toute la glace à la vanille en essayant de faire comme une colline. Et hop, on réserve au congélo pendant qu'on prépare la suite.

Bon là je fais une pause pour vous parler de la forme. Traditionnellement, l'omelette norvégienne c'est rond en forme de colline. En soit, rien ne vous interdit de faire un ovale bombé, un magnifique pavé, une forme de charlotte ou même un anneau géant si ça vous chante (mais là bonne chance), **vous êtes libres et créatifs, alors faites-vous plaisir **si vous avez envie, que diable! =)

Fin de l'intermède créatif, reprenons notre recette.

Nous allons maintenant battre des œufs en neige, en y incorporant peu à peu, et très doucement, le sucre et le sucre vanillé.
Une fois qu'ils sont bien fermes (et c'est important, il faut qu'ils soient vraiment fermes), à l'aide d'une spatule, il faut très délicatement incorporer les jaunes d'œufs, en conservant le plus de fermeté possible.
C'est la seule partie délicate de la recette, n'ayez pas peur d'être trop délicat, vous avez tout votre temps, et ça vaut mieux qu'un geste trop brusque qui fait tomber les blancs.
Vous obtiendrez une meringue pas encore cuite!

Nouvel aparté : chacun à sa méthode et si vous en avez une qui marche bien, je me garderai bien de tenter de vous en faire changer!
Mais si vous n'en avez pas de satisfaisante et pas de robot, je vous conseille de faire des mouvements bien amples, pas forcément rapides, qui font monter et retomber les blancs (c'est tout con, mais pourquoi se détruire le biceps, alors qu'il y a la gravité pour nous aider hein?). Cela nécessite cependant d'avoir un récipient à hauts bords.

Voilà, nous avons tout ce qu'il faut pour finaliser notre omelette.
À cet instant, nous en sommes à la phase de préparation finale, il reste quelques minutes avant de servir, votre four devrait être aux alentours de 220°c (thermo 7) pour la suite.
Bien sûr vous pouvez préparer tout ça à l'avance passer votre repas tranquille et venir finaliser le dessert juste avant de servir, en ayant lancé le four à préchauffer avant le fromage. Bref, vous vous organisez comme vous voulez =)

On sort donc ce qu'on avait mis au congélateur, on le recouvre délicatement mais intégralement de meringue, on fait des vagues (ou tout autre décor qui vous plait) avec la spatule pour que ça ait grave la classe, on saupoudre à peine de sucre glace pour que ça caramélise juste un peu à la cuisson, et hop au four pendant 2 à 3 minutes grand maximum avec la porte du four ouverte, il faut juste colorer la meringue, qu'elle fasse une jolie croûte dorée.

On sort du four, on saupoudre d'un tout petit peu de sucre glace, et on sert immédiatement, et on dévore !

Ceci étant dit, si comme moi vous êtes du genre festif, vous pouvez rajouter une petite flambée : dans une casserole, faites chauffer 2cl de Cognac et 2cl de Grand Marnier.
Et lorsque que ça flambe, arrosez l'omelette devant vos invités ravis.
Et là, c'est la fête B-)

L'omelette norvégienne flambée!

Partager cet article