La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées avant la cuisson de la tarte.

Origine

D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne, où les sœurs Tatin tenaient un taverne. Alors qu'elle préparait une tarte aux pommes l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four.
La tarte fût alors fortement appréciée par les clients de la taverne et devint la tarte Tatin.

En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraiche.

Il existe une confrérie de la tarte Tatin.

Recette

Ingrédients

- Environ 1 kg de pomme
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 rouleau de pâte feuilletée

Mode opératoire

- Éplucher et évider le trognon des pommes.
- Couper les pommes en quartier.
- Beurrer généreusement l’intérieur d’un moule avec le beurre. Employer un moule qui supporte d’être placé directement sur une source de chaleur.
- Saupoudrer l’intérieur du moule avec la moitié du sucre.
- Disposer les quartiers de pomme dans le fond du moule.
- Recouvrir les quartiers de pomme avec l’autre moitié du sucre.
- Placer le moule directement sur un feu doux et laisser commencer la caramélisation pendant 20 min environ, jusqu’à ce les pommes blondissent légèrement.
- Enfourner ensuite pendant 30 min dans un four préchauffé à 180°.
- Retirer le moule du four et couvrir avec la pâte feuilletée en prenant bien soin d’essayer d’insérer le surplus de pâte entre les pommes et le bord du moule.
- Placez à nouveau la tarte au four à 180 ° pendant plus ou moins 15 à 20 min le temps que la pâte soit bien croustillante et dorée.

Quand je la prépare :

- J'utilise du beurre salé.
- J'utilise de la cassonade blonde pour le sucre.
- Je rajoute un peu de cannelle avec la première couche de sucre.

La tarte tatin

Partager cet article