Nous voici en plein dans le début de la saison des asperges, un légume que j'apprécie fortement, alors voilà pourquoi je lui ai consacré un petit sujet :p.
Les deux meilleurs mois de l'asperge sont le mois d'avril et le moi de mai.

L'asperge est une plante potagère issue d'Europe centrale, Europe méridionale et Afrique du nord.
Elles poussent sur des terres sablonneuses à l'état sauvage.
Ils existent beaucoup d'espèces mais seulement quelques unes sont comestibles. En Europe, elles sont toutes comestibles.

Les asperges blanches ont poussé sous terre et sont récoltées avant qu'elles ne percent.
Les asperges vertes ont poussé hors terre et ont eu un cycle normal de synthèse de la chlorophylle.
Il existe aussi des asperges violettes, qui sont récoltées 2-3 jours après avoir percé le sol, mais elles perdent leur couleur à la cuisson.

Bienfaits

L'asperge est composée à 92 % d'eau et n'apporte que 25 kcal/100 g, elle est donc une des meilleure alliée des régimes de printemps.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides 2,2 g
Glucides 3,5 g
Lipides 0,2 g
Calories 25 kcal

L'asperge participe efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

L'asperge offre une large présence de substances minérales et d'oligo-éléments (potassium, calcium, magnésium et fer). Par ailleurs, le taux de sodium particulièrement bas en fait le légume idéal pour lutter contre l'hypertension.

L'asperge est également une bonne source de vitamines.

La cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.

Comment je les cuisine le plus souvent

Froides avec une vinaigrette à la moutarde

Faire cuire les asperges pendant environ 5 minutes (ou plus suivant leur calibre, mais je prends toujours des fines).
Laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette à la moutarde : 1 càs de moutarde + 2 càs de vinaigre + 4 càs d'huile.

et voilà, bonne dégustation !

Velouté d'asperges

- 1 botte d’asperges ( +/- 1 kg)
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 4 càs de farine
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’œufs

- Éplucher les asperges.
- Blanchir les asperges 8 minutes.
- Retirer les parties durs et filandreuses des asperges.
- Les couper en morceaux de 2 à 3 cm.

- Éplucher et émincer l'oignon
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
- Cuire les oignons à feu doux, pendant 5 minutes.
- Ajouter les morceaux d’asperges et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
- Incorporer la farin eprogressivement.
- Ajouter le bouillon de légumes.
- Porter le potage à ébullition sur feu vif, ensuite continuer la cuisson sur feu doux.
- Épicer.
- Laisser mijoter pendant 30 min à feu doux.
- En fin de cuisson, mixer le potage afin d’obtenir une texture homogène et veloutée.

- Verser la crème avec les jaunes d’œufs dans un petit bol et fouetter.
- Mélanger avec une louche de velouté.
- Ajouter ensuite le contenu du bol dans la casserole et mélanger.

(Quand j'ai pas d'œufs, je fais sans œufs et c'est aussi bon :D)

Source :

source 1
source 2

Les asperges.

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