Pour vous les Miams,
Parce que je vous aime bien et que j'aime ma région et ses saveurs je vous présente aujourd'hui le plus populaire des fromages de Touraine

J'ai nommé le St Maure de Touraine !!

Pour sa présentation :

Le Sainte−Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre présenté sous forme de bûche d'environ 30 centimètres.
Dans les différentes catégories de fromages il est rangé dans ceux à pâte molle à croute naturelle ou spontanée (famille des fromage de chèvres).

Sa pâte est blanche, et sa croute est cendrée selon une ancienne méthode qui permettait de mieux le conserver.

Sa grande particularité est que sa pâte est traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l'appellation et attestant l'origine de la fabrication.
Elle n'a plus qu'un intérêt historique de nos jours.
Auparavant elle était utilisée par les fermiers pour ressouder les fromages cassés, ou pour les consolider.

A l'heure actuelle pour certaines raisons d'hygiène même les fromages AOC peuvent remplacer la paille de seigle par une paille en plastique.

Il s'apparente au Pouligny Saint-Pierre, Selles sur Cher et au Valençay, les autres fromages de chèvre de la région Touraine.

Le Sainte−Maure c'est un fromage de chèvre phare de la région de Touraine, mais seul le
" Sainte−Maure de Touraine " est AOC.

Pour l'histoire :

Saint Maure de Touraine est le nom d'une ville d'Indre et Loire qui tire sont nom du souvenir des Maures à qui l'on doit dans cette région les bases de la production laitière caprine, ainsi que le fromage issu de ce lait.

Les Maures désignent au cours de l'histoire des populations métissées peuplant la partie Ouest du Maghreb, ce sont des éleveurs nomades de dromadaires dans le nord et ovins dans le sud et sur les berges du fleuve Sénégal

En 711, les Maures envahirent l'Espagne. Ils imposèrent à une grande partie de l'Espagne et du Portugal le règne islamique jusqu'en 1492.
Ils étendirent leur influence au Midi de la France, et firent des incursions jusque dans le nord de la France, mais furent arrêtés à la bataille de Toulouse en 721 et par Charles Martel à la Bataille de Poitiers en 732.

Pour la dégustation :

Le Sainte−Maure de Touraine peu être servi en entrée, pour accompagner une salade composée ou rôtie au four sur du pain grillé.
Je l'ai déjà vu servi en tranches à l'apéritif.

Il se mange onctueux ou sec, accompagné de vins de la région.

Accord :

Un vin rouge léger et fruité ==> Chinon , Bourgueil, Gamay
Ou encore un vin blanc sec de la région.

La superstition :

De grands fromagers expliquent qu'il ne faut jamais l'entamer par le bout le plus étroit, la légende dit que c'est "Couper le pis de la chèvre"

Le St Maure de Touraine

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