Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de carottes
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- des pistaches (oui oui) pour la déco

Recette :

- Peler les carottes, les couper en morceaux et hop, à la casserole, avec de l'eau à mi-hauteur (pas trop). Ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, salt'n pepa. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Laisser refroidir à température ambiante.

- Verser le contenu de la casserole dans le bol d'un mixer, ajouter le cumin, mixer jusqu'à l'obtention d'une sorte de purée onctueuse. Prélever 200 g de cette préparation, la mettre dans un récipient pouvant aller au congélo et… prévoir une heure de "prise" au congélateur.

- Verser le lait de coco dans le reste de purée de carottes, mélanger, goûter pour vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Mettre au frigo pendant au moins deux heures (donc mathématiquement… après la première heure au frigo, mettre l'autre au congélateur, comme ça les deux seront prêtes en même temps, logique la Framboise, hein ?).

- Concasser les pistaches

- Verser le velouté dans des assiettes creuses. Avec une cuillère à melon (cuillère parisienne), prélever du "sorbet de carottes" en forme de petites boules. Les disposer joliment dans les assiettes, répartir dans les pistaches et servir.

Variantes :

ajouter des petits morceaux de rosette de Lyon (c'est pas mauvais comme contraste) et/ou remplacer les pistaches par de la coriandre fraîche ciselée.
La même recette avec quelques variantes peut être servie en version chaude.

Velouté glacé à la carotte et à la noix de coco

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