Menu Liègeois

Liégeoise de cœur et d’origine, j’ai vécu mon enfance et mon adolescence sur le beau plateau de Herve… le pays du fromage, des bocages à perte de vue, du sirop….tant de bonnes choses que je ne sais trop sur quoi me focaliser.

Mise en bouche : Pain toasté au Herve doux

Placer une tranche de fromage de Herve sur une tranchette de pain et tartiner celui-ci de sirop de liège. Placer 5 minutes au four à 180°C .

Plat : Véritables boulets à la liégeoise

SI vous passez par Liège, je vous conseille d’aller en déguster au Cafe Lequet (Adresse : Quai sur Meuse 17, Liege 4000, Belgium. Tél: +32 (0)4 2222134). Lors des fêtes typiques wallonnes, on peut apercevoir les confréries gastronomiques et celle du Gay Boulet….qui remettent un prix au meilleur fabricant de boulette artisanale :p

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de haché porc bœuf
• 1/2 échalote hachée
• 100 g de pain imbibé de lait -sel, poivre et muscade
• 1 c à s de persil haché
• 1 oeuf entier - 50 g de beurre
• 1 c à s de sucre fin - 2 c à s de vinaigre
• 200 g d’oignon émincé - thym, laurier et marjolaine
• 2 c à c de Sirop de Liège
• 40 raisins secs.

Préparation

• Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.

• Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

• Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert.

• Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.

Dessert : Bouquette

Tant appréciée par les verviétois que les liégeois mais principalement pendant les fêtes.
Pour 10 pièces

Ingrédients :

- 250 gr de farine de fleurs.
- 100 gr. de farine de Sarasin.
- 15 gr de levure.
- 1 oeuf.
- 3/4 l de lait.
- 10 gr. de sucre vanillé (1 sachet).
- 30 gr de sucre cristallisé.
- 1 sachet de raisins secs

Préparation :
• Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et y ajouter le sucre vanillé.
• Battre l'oeuf dans le lait tiède et y ajouter le sucre cristallisé.
• Mélanger la farine de fleurs avec la farine de Sarasin, faire un creux et verser la levure diluée ainsi que le lait tiède petit à petit: il faut que la pâte soit liquide de manière à ce que lorsque l'on verse une louche, la pâte se remarie facilement au liquide.
• Laissez lever la pâte environ deux heures en couvrant le plat avec un essuie humide.
• Dans une poêle ajoutez une petite cuillère d'huile et versez une louche de pâte, parsemez de quelques raisins et faire dorer la bouquette sur les deux faces.
• Servir en ajoutant du sucre impalpable sur la bouquette.

Conseil

Je vous souhaite aussi d’avoir un estomac liégeois ou de ne pas déguster toutes ces bonnes choses au cours d’un seul et même repas.
Vous pourriez l’accompagner d’un verre de cidre de la cidrerie Stassens…pour rester dans le ton . Ou encore s’agrémenter d’une salade liégeoise en entrée et d’un liégeois. Avec le dessert, un café liégeois s’impose ! L’incontournable digestif restera EVIDEMMENT ….LE PEKET !!!